沙门氏菌的宿主有非常多，少数沙门氏菌对宿主有选择性，它们大部分适用于人类和动物，可以生活在哺乳动物、爬行动物、鸟类和昆虫、以及人类的胃肠道中。野生动物的感染率在百分之二十以下，所以，各种食肉类在屠宰和运输、包装与加工过程中都有机会受到污染。那么，沙门氏菌引发感染的机制是什么?下面将详细说明。

首先，家禽和家畜在屠宰期间，因卫生条件和环境极差，这些禽类肠内的沙门氏菌会污染肉类。此外，肉类等也可能被各种器具污染、或者直接在储存、市场销售和厨房加工过程中被污染，其中在零售市场购买的一半以上的的生肉都被沙门氏菌污染。鸡蛋或蛋制品污染的来源，可以是鸡的卵巢或输尿管、或土壤中的粪便，肥料或沙门氏菌通过完整的蛋壳进入鸡蛋。

其次，一般来说在很多蛋制品中，感染率很高，牛奶及其产品如冰淇淋、袋装熟食等也受沙门氏菌污染。以上所有肉类动物，都是沙门氏菌感染的最常见携带者。某些以动物器官为原料的生物制剂，如酶、激素和食用色素等，偶尔会引起感染。一些发展中国家经常爆发水污染情况，用污水灌溉、生的食物和熟的食物混在起，是沙门氏菌引发的最常见原因。人与人之间的传播，通常由护理人员的手、和医疗设备为传导，这是医院或儿童保健机构感染沙门氏菌的主要原因。

综上所述，我们了解了沙门氏菌引发感染的机制是什么，沙门氏菌是一种重要的肠道病原体，当感染了沙门氏菌轻者仅表现为腹泻，严重的患者伴有全身感染的症状，如伤寒和败血症等。近年来，随着家禽养殖的发展，以及家禽食品的增加，受沙门氏菌感染的患者也日益增加，所以了解沙门氏菌引发机制，有利于做好各项预防工作。