如何防止沙门氏菌污染食物

沙门氏菌是一种最喜欢寄生在动物和人类肠道中的病菌，人体感染这种病菌后会对健康造成很大影响，因此平时生活中要注意做好各项预防措施，而人体感染沙门氏菌的主要途径为吃了被其污染的食物，比如动物肉类、蛋类和奶类等食物都是最容易被沙门氏菌污染的食物，因此防止沙门氏菌污染食物也是非常重要的预防措施。

防止沙门氏菌污染食物的方法有以下几种：

1.从源头防止食物被沙门氏菌污染：首先要注意加强对各种容易被沙门氏菌污染的食品生产企业的卫生监督，防止感染沙门氏菌感染的动物和被污染的动物肉类进入买卖市场，同时绝对禁止食用因为感染沙门氏菌病死的畜禽肉类。在食物加工、储藏以及运输、销售、烹调等环节内一定要做好卫生管理，尤其要注意注意做好操作卫生处理措施，防止生熟食品出现交叉感染的情况。而本身带菌者需要积极治疗，并及时调离餐饮行业。

(2)通过有效方法控制食品中沙门氏菌繁殖：集体食堂以及食品工业、食品销售点等部位要做到对各种可能被污染的食品进行低温储存，而加工后的熟食品也要尽快做降温处理，同时还应该缩短储存时间。

(3)食用可能被污染的食品前要彻底杀灭沙门氏菌：加热是一种杀死多种病原菌的有效方法，同样可以防止沙门氏菌感染，因此平时所吃的各种食物要注意彻底蒸熟煮透。

最后要提醒大家的是，如彻底杀灭肉类食物内可能存在的沙门氏菌时，应加热到肉块深部的温度达到80℃，持续时间为12分钟以上，如果肉块重量1公斤以下时，煮沸持续时间应该保持在2.5-3小时内，而禽蛋类需要煮沸8分钟以上。而食用剩余的以及存放4小时以上的熟食前要注意先回锅加热。